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L'auteure décrit comment fabriquer des ingrédients fermentés tels que le kéfir de lait, le yaourt, le koji ou le kombucha avant de proposer quarante recettes de desserts contenant un ou plusieurs d'entre eux : cake au chocolat et citron confit, pain d'épice au miel fermenté, panacotta au lait d'amande, crémet du Caucase ou sorbet à la mangue.
Kéfirs, levain, boza et miel fermenté sont des ingrédients merveilleux, avec lesquels on peut créer des desserts délicieux, nutritionnellement optimisés (des probiotiques et un index glycémique abaissé), et surtout uniques en leur genre. . Vanessa Lépinard est une cheffe spécialisée clans la cuisine fermentée.. Elle explique les techniques de fabrication des ingrédients qui constituent la formidable boîte à outils pour les 40 recettes créatives et innovantes du reste du livre : les gâteaux, au format familial ou individuel, sont des classiques revisités ou des associations plus pointues ; les crèmes fermentées, soyeuses ou glacées, twistent nos marqueurs sucrés habituels ; et les desserts à l'assiette gourmands proposent un beau terrain de jeu pour les cuisiniers inventifs !. Faites-vous du bien : reprenez du dessert !.
