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Une étude sur l'évolution de la sensibilité à l'odeur et aux parfums en Occident. La sociologue interroge le statut de l'aromate dans l'Antiquité, la place du parfum dans la Bible puis au Moyen Age. Elle met en évidence les images et le langage attachés à celui-ci, montre le statut social de l'odeur mais aussi comment l'imaginaire moderne du parfum vient puiser dans les mythes archaïques.
« L'odeur et le parfum sont toujours plus qu'eux-mêmes, indices de corruption et de santé, de vice et de morale, de mort et de vie ». Si notre culture relégua l'odorat jugé animal, elle a sans cesse - et sans le savoir - « parlé du nez » à travers nos goûts et nos dégoûts, notre mémoire sensible et nos expériences spirituelles ou religieuses.. Cet essai interroge ce qui se joua dans le mépris séculaire de l'olfaction puis questionne sa réhabilitation contemporaine : on réactive son rôle en médecine, on dévoile son influence inconsciente dans nos choix et nos sentiments, on médite sa place dans l'art. Inhibé naguère ou célébré aujourd'hui, l'odorat a toujours oscillé entre trivialité et noblesse, bestialité et spiritualité, jouissance et connaissance, ange et démon..
