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Une trentaine de recettes de mousses pour les dîners ou les cocktails : gaspacho en espuma, chantilly de foie gras et pain d'épice rôti, riz au lait à l'espuma passion... Avec des informations sur le matériel nécessaire et la technique.
Voici enfin une trentaine de recettes simples et gourmandes à réaliser avec le nouvel ustensile incontournable : le siphon ! . Épatez vos convives, en un tour de main grâce à ce livre, espumas et chantillys n'auront plus de secrets pour vous. . De l'entrée au dessert, sans oublier les cocktails et digestifs, n'hésitez plus et lancez-vous dans cette nouvelle cuisine tendance... . Espuma de champagne à la mûre, chantilly d'avocat aux crevettes, gaspacho en espuma, oeufs mimosa à l'espuma d'asperge, tomate-mozza version espuma, chantilly et tartare de saumon, chantilly de foie gras et pain d'épice rôti, chantilly de roquefort et magret, chantilly au Carambar sur truffon, chantilly de crème brûlée, tiramisù en chantilly, chantilly de citron façon tarte meringuée, crumble à l'espuma de pomme, espuma d'ananas au rhum, mojito en espuma... et, bien sûr, le mode d'emploi pour réussir du premier coup !.
