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25 professionnels du monde culinaire (chefs, pâtissiers, boulangers, barman, designer culinaire, etc) proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire. La science modifie la pratique culinaire. Les adresses des professionnels figurent en fin d'ouvrage.
La cuisine moléculaire présentée par... . Sang Hoon Degeimbre - L'Air du temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique. Jean-Baptiste Thiveaud - L'Atelier des Sens, Paris. Fabienne Labeyrie - Chef privé, Paris. Laurent Petit - Clos des sens, Annecy-le-Vieux. Samuel Desjobert - L'Eskis, Lyon. Christèle Gendre et Marie-Martine Dez - Léna et Mimile, Paris. Stéphane Bureaux - Designer culinaire, Paris. Roland Chanliaud - Jardin des Remparts, Beaune. Jean-François Maire - Académie culinaire du Doubs, Besançon. Pascal Barbot - L'Astrance, Paris. Lionel Lallement - Saint Clair Le Traiteur, Paris. David Zuddas - DZ'envies, Dijon. Gabriel Serero et Julien Lerouxel - Conte-Goûts, Lausanne, Suisse. Gontran Cherrier - Pains de Gontran, Montreuil. Joël Césari - La Chaumière, Dole. Jean-Paul Jeunet - Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois. Fernando Castellon - Bar expertise, Lyon. Clair Gillard-Giraudet - À la table de Clair, Nîmes. Joan, Josep et Jordi Roca - Celler de Can Roca, Girone, Espagne. Sébastien et Michel Bras - Restaurant Bras, Laguiole. Benjamin Darnaud - Chef privé, Paris. Olivier Bellin - Auberge des Glazicks, Plomodiern. Alberto Herráiz - El Fogón, Paris.
