Mon histoire de cuisine

Une exploration de la cuisine sous tous ses aspects : historiques, géographiques, chimiques, physiques et biologiques. L'auteur, co-créateur de la gastronomie moléculaire, livre des clés pour réaliser une cuisine réussie sur les plans technique, artistique et social. Il revient sur ses expériences et défend les apports du moléculaire tout en invitant à ne pas oublier les leçons du passé.

Mon histoire de cuisine . On n'a pas assez dit combien la cuisine est une activité merveilleuse : ne s'agit-il pas de donner du bonheur à ceux que l'on nourrit ? Pour mieux le comprendre, pour mieux cuisiner, pour mieux enseigner la cuisine, il faut envisager cette dernière sous toutes ses faces : historique, géographique, chimique, physique, biologique... Et pour avancer simplement dans cette exploration : des images que l'on analyse, des textes succincts... Un livre où l'on grapille, en trouvant partout des informations, dont le faisceau fait une connaissance de bonne qualité.. Avec son regard expert qui apporte l'éclairage nécessaire sur « les secrets de la casserole », l'auteur raconte les grandes tendances de la cuisine à travers les âges jusqu'à aujourd'hui, révélant ainsi bien des constances de la pratique culinaire. L'examen critique auquel il se livre vise à donner à ses lecteurs toutes les clés pour la réalisation d'une cuisine réussie, à la fois techniquement (« le plus simple »), artistiquement (« oui, il est important de comprendre que la cuisine est un art ») et socialement (« faire à manger, c'est dire je t'aime »).. Une image, un document, un texte : nous avancerons pas à pas dans l'exploration des beautés de la cuisine : pas à pas, nous nous fraierons un chemin de connaissance, pas trop vite, avec des pauses, des respirations.
Hervé This.