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Assujettir, cerner, décuire, dépouiller, fraiser, singer, vanner... Voilà quelques-uns des 25 gestes incontournables de la cuisine française classique. 25 façons de faire parfois oubliées ou mal comprises, mais pourtant indispensables pour acquérir des bases solides en cuisine. 25 techniques auxquelles se rattachent autant d'épatantes recettes et qui forment un répertoire aussi pratique qu'inspirant!
STELIO PEROMBELON habite le paysage gastronomique montréalais depuis plus de vingt ans et a entre autres dirigé les cuisines du Leméac, du restaurant Les Chèvres et celles des Cons Servent. Reconnu pour sa quête du produit juste et animé d'un vibrant désir de transmission, cette véritable encyclopédie culinaire sur pied livre ses secrets avec intensité et simplicité.
Assujettir, cerner, décuire, dépouiller, fraiser, singer, vanner... Voilà quelques-uns des 25 gestes incontournables de la cuisine française classique. 25 façons de faire parfois oubliées ou mal comprises, mais pourtant indispensables pour acquérir des bases solides en cuisine. 25 techniques auxquelles se rattachent autant d'épatantes recettes et qui forment un répertoire aussi pratique qu'inspirant!
