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Ce livre présente les connaissances actuelles et les grands axes de recherche sur le gras alimentaire. L’auteure se penche sur ses propriétés, sa production, ainsi que sur les modifications chimiques et biologiques qu’il provoque. Les lipides sont indispensables; ils nous aident à être en santé. Non seulement les acides gras essentiels fournissent-ils de l’énergie, mais c’est aussi grâce à eux que nous assimilons de multiples vitamines. On peut cependant en absorber des nuisibles, comme les gras trans ou les gras saturés.
