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Au XIIIe siècle, Simon de Montfort, sous couvert de la foi, cautionnant et stimulant son ambition personnelle, s'empare de la quasi-totalité du Languedoc, usurpant les biens de Raymond VI, comte de Toulouse.
Lancée en 1208 par le pape Innocent III, la croisade contre l'hérésie cathare fut la première guerre « sainte » prêchée par l'Église de Rome à l'encontre d'un peuple chrétien. Massacre de Bézier, siège de Carcassonne, autodafé de Montségur : elle dégénéra vite en une sanglante guerre de conquête qui embrasa l'actuel Languedoc et les régions voisines. Pendant un demi-siècle s'affrontèrent les défenseurs de la civilisation occitane et les assaillants venus du Nord, c'est-à-dire les « Français », qui cherchent à déposséder Raymond de Toulouse de son comté. Lorsque les derniers cathares, capturés un à un, périrent sur le bûcher, un nouvel ordre s'est installé, celui des rois de France..
