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Poêler, rôtir, braiser, confire : pour chaque viande et pour chaque coupe, une cuisson est plus appropriée qu'une autre. Le large éventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la démonstration. Que ce soit en tataki, en mijoté ou en grillade, avec Louis-François la tendreté de la viande est garantie et son goût aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes qu'ils achètent.
Louis-François Marcotte est entré dans l'univers de la cuisine par la porte de la boucherie. Lui-même chasseur, pêcheur et éleveur à ses heures, il connaît et respecte ce qu'il mange. Il a à coeur de nous transmettre son savoir et son plaisir. Animateur, auteur et restaurateur, il présente son émission culinaire quotidienne à TVA, Signé M, en plus de publier un magazine du même nom.
