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Ce livre est consacré aux cuisines du monde que le Québec a adoptées, et aux nombreux produits agricoles venus de partout dans le monde et qui se sont installés dans nos étals.
L'auteur, Michel Lambert, fasciné par les effluves et les saveurs émanant des marmites de sa mère, développe une passion pour la cuisine et son histoire. Cette passion, il la partage en créant, à la fin des années 1980, la Maison de la Rivière, en bordure de la baie des Ha ! Ha ! Il réserve alors à la clientèle de son auberge une cuisine environnementale s'inspirant de sa région natale, des traditions culinaires des Montagnais et de celles de nos aïeux. Ses connaissances des plantes sauvages et ses adaptations des recettes du terroir lui valent, en 1991, le premier Grand prix du tourisme en gastronomie pour la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Au fil des années, il délaisse le métier de chef aubergiste et poursuit ses recherches culinaires à travers tout le Québec. Il collectionne les rencontres et recueille une multitude de témoignages culinaires lui permettant de comprendre la diversité des territoires québécois et des différentes origines ethniques qui sont à la source de la cuisine familiale du Québec.
Michel Lambert offre ici le cinquième volume de la collection sur l'histoire de la cuisine familiale du Québec. Ce livre est consacré aux cuisines du monde que le Québec a adoptées, et aux nombreux produits agricoles venus de partout dans le monde et qui se sont installés dans nos étals. Comme le souligne Michel Lambert : « Le chemin culinaire parcouru au Québec depuis les années 1950 est immense! » Mais cela ne veut pas dire que nous étions repliés sur nous-mêmes. Les Autochtones comme les Français étaient ouverts à la nouveauté. Et nos cuisines ont toujours adopté ce qui venait d'ailleurs. Les Algonquiens avaient des fêtes chaque année où l'on faisait ces échanges culinaires entre nations. Et les Français montrèrent la même curiosité pour les denrées autochtones. Les Français répétèrent l'expérience avec les Britanniques en empruntant pratiquement tous leurs desserts et presque tous leurs plats du dimanche comme le rosbif ou le gigot d'agneau. Les Écossais ont remplacé leur rôti de mouton par notre rôti de porc et leur miel par notre sirop d'érable. C'est ainsi que notre pays culinaire s'est construit et continue de se construire. Dans la deuxième partie de ce livre, l'auteur parle des aliments que nous importons de tous les continents et que nous cuisinons à notre manière. On verra que l'ouverture du Québec aux produits étrangers n'est pas née avec l'Expo 67, mais bien avant ! L'auteur ajoute quelques souvenirs et quelques photos de ses voyages familiaux à l'étranger pour illustrer son propos. Chaque famille québécoise a sa façon personnelle de s'ouvrir au monde et d'enrichir sa cuisine. Michel Lambert nous partage simplement la sienne.
