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La sève d'érable annonce le retour du printemps: la nature s'éveille, le soleil se fait plus chaud, la vie reprend son cours après des mois d'engourdissement. Elle évoque à Andrea Jourdan son grand-père paternel, Philias, qui possédait une érablière et consommait chaque jour de « cette sève miraculeuse ». De ce grand-père, elle a hérité l'amour pour les produits de l'érable: sirop, sucre, tire, beurre. C'est pour lui rendre hommage qu'elle a eu l'idée de ce livre de recettes qui met l'érable à l'honneur. On retrouve des incontournables, mais également beaucoup de recettes familiales inédites. Dans une atmosphère chaleureuse et conviviale, cet ouvrage, agrémenté d'anecdotes et de souvenirs d'enfance, donne l'envie de rassembler famille et amis pour un repas de cabane à sucre de qualité, quelle que soit la saison!
Andrea Jourdan est chef et chroniqueuse au Journal de Montréal. Elle a ouvert son premier restaurant en 1987 à Los Angeles où elle a été la première femme-chef. Elle est l'auteure de plusieurs livres de recettes dont la populaire série « Complètement » aux Éditions de l'Homme, ainsi que de La saison des conserves et Sortez vos mijoteuses chez Édito. Québécoise d'origine, elle a vécu en France et en Italie où elle a animé la série d'émissions culinaires Mangia Mangia. À son retour au Québec, elle a ouvert une épicerie fine à Montréal. Elle se consacre désormais à la création de recettes et à la transmission du savoir culinaire.
Enchanteurs et alchimistes ont cherché en vain à transformer le plomb en or. Dans nos forêts, ce grand projet était déjà amorcé. Avec la complicité du soleil et du gel, l'eau des érables se change en or liquide. Cet élixir de vie demeure le plus beau cadeau dont on puisse agrémenter nos assiettes. Le sirop d'érable ravive chez nous tous des souvenirs au goût riche et réconfortant. C'est pour honorer la mémoire de son grand-père acériculteur qu'Andrea Jourdan a concocté 100 recettes à l'érable, de l'entrée au dessert. Les recette traditionnelles, comme les fèves au lard, le jambon à l'érable ou le sucre à la crème de notre enfance, côtoient des plats revisité: sauté de pommes de terre et d'emmenthal, gravlax de saumon ou pancakes ricotta-banane, mais aussi complètement inédits: bourguignon de bison, bruschetta échalotes et dattes, ou fudge aux éclats d'érable. Nous pouvons désormais célébrer le sirop nouveau et les autres produits de l'érable toute l'année, en famille, entre amis ou en amoureux.
